規格外食材活用のスイーツ　事業者目線の商品開発学ぶ

　山陽学園大学地域マネジメント学部3年の金塚優輝さんが、規格外の食材を有効活用したスイーツを地元企業と開発した。

　地域や社会の課題を解決する方法を探る実践型授業に、再生した古民家で飲食・物販店経営、ジャム・菓子製造を手掛ける㈲くま（倉敷市、辻信行社長）が協力。社会問題としてクローズアップされている「フードロス削減」という目標を設定した金塚さんが、担当教員の神田將志准教授から辻社長を紹介された。