自然酵母の発酵により、ワインのように味わいが熟成されていくビールを製造しているkoti breweryの妹尾悠平代表。酵母の仕込みから納品までを一人で切り盛りしている。

　一般的なビール製造では、味を均一に安定させるために火入れや、ろ過で酵母を除去する方法を採用するが、大学院での研究経験もあり、

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